Вячеслав, 64 - 25 ноября 2011 21:16

Харчо из курицы (без риса)
На 1 курицу около 1кг,(желательно брать жирную курочку):
3 небольших головки лука (100-150гр), 1 ст. ложка муки пшеничной, 500гр. свежих грунтовых помидоров (можно заменить кислыми сливами ткемали), 1,5 стакана ядер грецких орехов,3 дольки чеснока, небольшой пучок кинзы,1 лавровый лист; перец чёрный, перец душистый-по 3-5 горошин; корица-на кончике ножа, соль - по вкусу.
Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (около 2 литров). Довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности (если бройлер-30минут). Курицу вынуть из бульона, снять с неё часть жира .В глубокую сковороду(сотейник) положить снятый жир+небольшое количество бульона, засыпать мелко нашинкованный репчатый лук и сверху уложить кусочки курицы. На слабом огне при закрытой крышке тушить 10 минут. На сковороде (без жира) просушить муку(можно до кремового цвета), всыпать её в курицу, непрерывно помешивая и тушить ещё около 7 минут. Свежие помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито.
В керамической ступке или пиале растолочь, подливая бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.
В кастрюлю с бульоном сложить тушеную с луком курицу, проварить 7-10 минут, а затем добавить протёртые помидоры и остальные специи, толченые в ступке. Харчо заправить лавровым листом, солью и рубленой зеленью кинзы, ещё 5-7 минут проварить. Из готового харчо вынуть лавровый лист, чтобы не было лишней горечи.
От себя: помидоры должны быть наши, свежие и мягкие (импортные не пойдут!); когда толчёшь орехи, надо лишнюю шелуху с них сдувать, без неё вкуснее; корицу я не добавляю - это точно на любителя; чеснока кладу больше; при подаче уже в тарелку добавляю нарезанную петрушку и укроп. Можно за 10-15 минут до окончания варки добавить в харчо небольшую горсть промытого риса- это для тех, кто не представляет без него этого блюда. Рис будет недоварен, когда выключить огонь, но он «дойдёт», если харчо чуть-чуть постоит.(Лучше не доварить, чем лицезреть в тарелке разваренные рисовые хлопья).
Если придерживаться рецепта и не добавлять «отсебятины»,получается довольно вкусный супчик.

Оказалось, что мы с Вами ровесники...Разница в один день...
А у меня были стейки семги и запеченная свинина по рецептам Елки..

С прошедшим Днём рождения :angel: :angel: :angel:

Я от всей души поздравляю с днем варенья !!! А желаю всего того, что сам захочешь себе пожелать !!! Мне вот на следующий год юбилей ...и народ уже сейчас про это напоминает ...а может не стоит жить ...как хотят они ...блин ...я так ясно представила реальную картинку твоего дня варенья .. я даже собралась приобщить отпуск со своим юбилеем...дабы избавить себя и окружающих от дежурных фраз ...
ХОЧУ ПОЖЕЛАТЬ ДРУЗЕЙ ...одного ...двух ...тех людей , которым можно позвонить ночью...днем и сказать ..."Я пою от счастья" или ..."Мне так хреново-приезжай!!!" ....УДАЧИ тебе!!! :rose: :rose: :rose:

От нашего стола - вашему столу
Передаю сей вкусный дар...
В нем вкус и сок, души пожар!

Готовила с любовью я -
Поешьте все не брезгуя....

Слава! И я присоединяюсь к поздравлениям!Умному, яркому, обаятельному имениннику всех благ и долгие лета! :rose:

С прошедшим Днём рождения :)

С Днем варенья!!! Любви и улыбок! :rose: :rose: :rose:

Сколько лет исполнилось, не важно,
И юны в душе Вы, и мудры,
Так пускай же Ваши годы будут
На подарки к Вам несказанно щедры!
Пусть все сложится, как в юности мечталось,
Пусть здоровье никогда не подведет,
Пусть уныние минуют и усталость
И всегда во всем удача ждет!

Слава, с днём рождения тебя! Я рада, что познакомилась с таким замечательным человеком.