Etcetera, 58 - 18 марта 2013 15:51

;) ПОЛЬЗА И ВРЕД СОКОВ :rose:
Сок вместо фруктов

Домашний или промышленно произведенный сок без консервантов является эффективным заменителем фруктов. Другие виды сока нередко обладают отличной от фруктов пищевой ценностью.
Пастеризация частично разрушает витамины, например группы В, и даже каротины. Если абрикос является фруктом, чрезвычайно богатым каротинами (1500 мг на 100 г), то в абрикосовом пастеризованном нектаре их количество снижается более чем в два раза. Однако те 600 мг, которые остаются, все равно нужны организму, особенно зимой.
Фруктовые соки полезны для здоровья, но при условии, что в них не добавляют много сахара и консервантов, в частности сернистый ангидрид, который часто становится причиной аллергии и головной боли.
Соки занимают во всех супермаркетах отделы длиной в десятки метров. Это свидетельствует о важности и роли, которую данные продукты играют в системе нашего питания.

Фруктовыми соками мы называем натуральные соки, получаемые путем отжима или центрифугирования. Эти напитки содержат очень много витаминов, а потому якобы чрезвычайно полезны для здоровья. К сожалению, это утверждение не всегда соответствует действительности: производимые промышленным способом фруктовые соки зачастую имеют мало общего с соками, которые мы делаем дома.

Фруктовый сок часто пастеризуют. Срок его годности чуть более продолжительный, нежели для свежеотжатого сока.
Нередко сок содержит консерванты: кислоту (Е 200), аскорбиновую кислоту, или витамин С (Е 220), сернистый ангидрид (Е 300). Обращайте внимание на этикетку. Если в сок добавляли сахар, речь идет о подслащенном фруктовом соке. Количество добавленного сахара, если оно не превышает 50 г на 1 л, не обязательно должно указываться на этикетке.

Фруктовый сок на основе концентратов изготовляется из воды и фруктовых концентратов, обычно замороженных. В него иногда добавляют сахар и всегда - консерванты.

Нектар состоит из концентрированного фруктового сока, смешанного с фруктовым пюре, или только из фруктового пюре (30-50%), разведенного в воде. В нектар добавляют около 20% сахара и консерванты, то есть настоящим соком его назвать нельзя.

Фруктовые напитки имеют очень мало общего с фруктовым соком, поскольку обязательный минимум содержания фруктового сока составляет для них 10%. Остальная часть - это сахар, вода и различные добавки могут быть газированными (с добавлением углекислого газа) и негазированными.
Польза для здоровья

Прежде всего фруктовые соки характеризуются своим содержанием воды: 80-90%. Кроме этого, они являются источником углеводов - это углеводы фруктов, из которых изготовлен сок, и, возможно, углеводы добавленного сахара. Они содержат значительное количество фруктозы с невысоким показателем гликемии. Фруктоза является «медленным» источником энергии. Все фруктовые соки дают организму калий, который содержится во фруктах.
Фруктовый сок и витамин С

Фруктовые соки, отжатые в домашних условиях, имеют такую же питательную ценность, как и сами фрукты. Что касается цитрусовых, то выжатый из них сок сохраняет витамин С при условии, что его не готовят заранее, ведь этот витамин очень нестоек, легко окисляется и быстро улетучивается. Поэтому следует отжимать сок непосредственно перед употреблением.
Предлагаемый торговой сетью свежий фруктовый сок утрачивает часть своего витамина С, но сохраняет другие и имеет преимущество перед домашним в том, что он очень практичен в использовании: достаточно достать бутылку или пакет из холодильника.
Что касается других видов фруктовых соков, то они сравнительно бедны витаминам С: большая его часть утрачивается в процессе пастеризации, а если сок к тому же разлит в прозрачные бутылки, свет убивает то, что остается. В ананасовом пастеризованном соке содержится 9 мг витамина С на 100 г, тогда как сам фрукт содержит 25 мг на 100 г. Использование в качестве консерванта аскорбиновой кислоты позволяет сохранить часть витамина С.

• 
• 
•