Ирина, 54 - 11 сентября 2008 21:02

Капуста маринованная

Для приготовления маринада на 1 кг капусты потребуется 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца и 3 лавровых листа. Все это прокипятить и охладить.

Вкусным получается маринад, приготовленный на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6%-ный), то его наполовину разводят водой, после чего добавляют соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др. по вкусу).

Капусту мелко шинкуют, слегка растирают с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжимают, перекладывают в банку и заливают маринадом. Банку покрывают пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через 5-6 дней капуста готова.

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками

На 1 кг капусты потребуется 100 г яблок (антоновка), 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Для заливки на 1 л воды требуется 0,3-0,4 л 9%-ного уксуса, на одну литровую банку – по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или кубиками, смешать с капустой. Добавить соль, сахар, перец и оставить на 2 часа.

Приготовить заливку и заполнить ею банки на ¼, уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Капуста белокочанная, маринованная с морковью и яблоками

На 1 кг капусты потребуется 60 г моркови, 30 г яблок, 5 г семян аниса или укропа, 50-100 г сахара.
Для заливки на 1 л воды: 0,3-0,4 л 9%-ного уксуса, на одну литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Подготовить все продукты и мариновать капусту, как указано в предыдущем рецепте.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем

На 1 кг капусты требуется 1 кг сладкого перца, 100-200 г репчатого лука, 40-60 г соли.
Для заливки на 1 л воды: 0,45 л 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара, на одну литровую банку - 3-4 семени тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца освободить от семян, бланшировать 4-5 минут в кипящей воде, сразу охладить в холодной и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, а капусту нашинковать, как для квашения.

Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на ¼ объема. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрыла ее полностью. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые банки – 20-25 минут.

Капуста, маринованная со свеклой (старинный рецепт)

На 10 кг капусты потребуется 0,5 кг соли, 3-4 стручка острого перца.

Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и уложить в емкость для соления, пересыпая капусту зеленью петрушки, разными пряностями (острым перцем, солью) и небольшими кусочками свеклы для цвета. Затем залить в емкость горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла капусту.

• 
• 
•